Condimento Rosé
10 jaar oude echte balsamico – 250 ml
De rose balsamico bestaat nog niet zo lang als de donkere.
Doordat de donkere balsamico niet altijd een positief kleureffect heeft op bepaalde gerechten (denk maar aan zalm en balsamico, een perfecte smaakcombinatie, niet altijd een perfecte kleurcombinatie) zijn ze bij de witte terechtgekomen.
Hij wordt gemaakt van dezelfde druiven en toch heeft hij een andere kleur.
Dit komt door de “mosttechniek”.
De most, dat zijn de druiven die worden ingekookt, het sap dat men bekomt na dit proces is de most.
Bij donkere balsamico wordt deze lang ingekookt. Hij wordt als het ware gekarameliseerd. Vandaar de donkere kleur.
Bij rose balsamico wordt de most snel ingekookt en heb je een weinig verkleuring.
Variëteit: 100% Lambrusco + witte wijnazijn
Herkomst: Italië, Modena
Min. zuurtegraad: 6%
Gebruik: koude en warme toepassingen
De ingedikte most en wijnazijn rijpen op open vaten van verschillende houtsoorten.
Gedurende het rijpingsproces treedt natuurlijke verdamping op en wordt het vocht geabsorbeerd door de vaten.
Eén jaar later giet men de balsamico over in een kleiner vat en voegt men balsamico van een jonger vat toe.
Dit heet een “traversie”. Hoe ouder de balsamico des te zachter, zoeter en dikker van structuur.
De exacte leeftijd is altijd een ongeveer bepaling, omwille van de toevoeging uit jongere vaten. Kan onmiddellijk gebotteld worden. Hoe ouder, hoe duurder.
“PAST PERFECT BIJ: Vis, Vlees, Kaas, Sausen, Desserts, fruit, salades, vinaigrette, afwerking van gerechten…
- Gratis verzending vanaf € 150
- Handpicked in onze winkel
- Stel zelf een
geschenkmand samen
NIEUW
