Gerookte chocolademousse met olijfolie, zeezout en vijgenchutney
Dessert
Een luchtige chocolademousse waar de licht gepeperde smaak en kruidigheid van de dona LUISA (TierraLou) olijfolie de smaak van de chocolade versterken en complexer maken. De dona LUISA olijfolie geeft het dessert een uitgesproken smaak.
INGREDIËNTEN
180 gram pure chocolade (callets)
5 eidooiers
6 eiwitten
230 gram kristalsuiker
35 gram donkerbruine basterdsuiker
360 gram room
0,5 vanillestokje
Olijfolie TierraLou dona LUISA
MALDON zout
Vijgenconfit (optioneel)
INSTRUCTIES
Rook de room met behulp van een CSG koud gedurende 2 uur.
Klop de room op met de uitgeschraapte vanille.
Klop de eidooiers samen met de suiker op.
Klop het eiwit op.
Smelt de chocolade au bain marie.
Meng alles voorzichtig onder elkaar (als laatste de chocolade).
Laat een nacht opstijven in de koelkast.
Serveer de chocolademousse met olijfolie, zeezout en vijgenchutney.
