Terug naar overzicht

SCAMPI met MANGOCHUTNEY

Voorgerecht

1. Meng de ingrediënten voor de marinade. Verwijder het darmkanaal van de scampi door

een snee over de lengte van de rug te maken, zo kan je makkelijk het darmkanaal er uit

halen. Marineer de scampi gedurende 1 uur. Zet weg in de koelkast.

2. Steek de scampi op een satéstokje. Laat een houten stokje eerst weken in water zodat

het minder snel verbrandt. Bak gedurende 2 min op elke kant.

3. Meng in een kom de rucola, walnoten, grof gehakte munt en verkruimelde feta. Snij een

appel in fijne plakjes en meng onder de salade samen met de olijfolie en appelazijn.

4. Serveer met enkele limoen partjes, verse koriander en mangochutney.

INGREDIËNTEN

 • 1 potje mangochutney

• 12 ongepelde scampi

 • enkele takjes verse koriander

 • 1 limoen om te serveren

• satéstokjes

MARINADE

 • sap van 1/2 limoen

• 3el mangochutney

• 1tl korianderpoeder

 • 1tl kurkuma

 • 1/2tl cayennepeper

• peper en zout

SALADE

 • 1 bakje rucola

 • 100gr walnoten, grof gehakt

en eventueel geroosterd

 • 1 bosje verse munt

• 100 gr feta kaas

 • 1 appel

• 1 el olijfolie

• 1 el appelazijn